Reastauracja ORDO
Misja ze smakiem
Restauracja „Ordo” w Nidzickim Zamku łączy ze sobą tradycje i nowoczesność. Mieści się w murach historycznych XIV-wiecznej warowni i to sprawia, że musi spełnić szereg wymagań konserwatorskich. W związku z tym do udziału w aranżacji wnętrz zaproszono projektanta i doktora Akademii Sztuk Pięknych w Łodzi – Łukasza Nawrota. Misją pracy w takich obiektach jest zawsze znalezienie kompromisu pomiędzy tym, co nowe a wyeksponowaniem walorów obiektu.
Wykorzystaliśmy motywy roślinne – freski na ścianach, namalowaliśmy je ręcznie – już współcześnie, a wzory zostały przeniesione z XIV-wiecznej kaplicy zamkowej. Wiele detali przygotował plastyk i jednocześnie rzemieślnik – kowal. Tak został wykonany, między innymi projekt drzwi, nawiązujący do gotyckiego łuku. Natomiast w ramach funkcjonowania restauracji nawiązaliśmy współpracę z jednym z warszawskich managerów. Jednak należy podkreślić, że szefem kuchni jest mieszkanka Nidzicy – Szefowa Hanna Kij , mówią o niej „kobieta ze smakiem”. Menu tworzymy z wykorzystaniem lokalnych produktów.
– W obecnych trendach równie istotne jest poszukiwanie smaków w terenie: a to na łące, nad jeziorem, w lesie czy nad morzem. Stąd natura, stare książki kucharskie i zapomniane receptury, stają się dla nas inspiracją i są adaptowane do współczesnej kuchni. Nasze menu jest oparte na regionalnych i sezonowych produktach najwyższej jakości.
– Prezentowani przez różne stacje telewizyjne ambitni, utalentowani i coraz bardziej słynni szefowie kuchni proponują nam polską kuchnię w nowoczesnej odsłonie – lokalną, wielokulturową, molekularną i po prostu smaczną. Z jednej strony jeziora, lasy i puszcze, dziczyzna, ryby, zioła, owoce leśne, nalewki i sery. Z drugiej – tradycje kulinarne Litwinów, Białorusinów, Żydów, Tatarów i Polaków – wyjaśnia Paweł Grosicki – dyrektor hotelu i restauracji.
W przedmowie do „Kuchni polskiej XXI wieku”, Wojciech Modest Amaro podkreśla wielokulturowość dawnej Polski i broni tezy, aby nie „ograniczać polskości do kręgu talerza ze schabowym i kapustą”. Jego zdaniem ” …kuchnia polska jest w równym stopniu europejska, włoska, francuska, orientalna, żydowska, ormiańska czy bizantyjska – bo właśnie na obszarze dawnej Rzeczypospolitej udało się stworzyć unikalną mieszankę, z której współcześni Polacy mają przywilej i obowiązek korzystać”.
Scena nowej kuchni polskiej jest dynamiczna i cały czas się zmienia. Powstają nowe miejsca i koncepty – niekoniecznie w dużych miastach.
Restauracja Ordo menu sezon 2022
Przystawki
Śledź w zalewie słodko kwaśnej zalewa słodko kwaśna/ dodatki/ grzanka lub pieczywo 23 zł
Deska Jagiełły sery/ wędliny swojskie/ warzywa świeże/ sosy/ sałatka śledziowa 50 zł
Tatar wołowy 23 zł
Pierogi z dziczyzny 6 szt. 33 zł
Pierogi wega 6 szt. 29 zł
Pierogi z owocami sezonowymi 6 szt. 20 zł
Placki ziemniaczane z grzybami leśnymi 3 szt. 31 zł
Placki ziemniaczane ze śmietaną 3 szt. 23 zł
Zupy
Zupa z leśnych grzybów 20 zł
Zupa rybna 20 zł
Orzeźwiający chłodnik Marysieńki 18 zł
Rosół z domowym makaronem 16 zł
Zupa dnia 12 zł
Dania Główne
Pstrąg smażony w całości frytki/ surówka 45 zł
Sandacz w sosie porowo – śmietanowym śmietana/ por/ kasza pęczak lub ziemniaki/ surówka 50 zł
Gulasz z dzika kasza pęczak lub ziemniaki/ surówka 47 zł
Burger zamkowy wołowy lub jarski frytki/ surówka 40 zł
Udko z kaczki żurawina/ purre z orzechami/ surówka 47 zł
Czarne pappardlle krewetki/ parmezan/ pomidor/ czosnek 41 zł
Kotlet po komtura młode ziemniaki/ koper/ surówka 37 zł
Zestaw dla kmiotka 27 zł
Rosół z domowym makaronem
Nuggetsy frytki/ surówka
Sałatki
Sałatka ORDO mix sałat/pieczona wołowina/kiszone buraczki/sos ziołowo-miodowy 35 zł
Sałatka capresse pomidor/ ser mozarella/ sos 28 zł
Sałatka grecka ser feta/ pomidor/ ogórek/ oliwki/ słonecznik/ sos 33 zł
Desery
Ciasto dnia 15 zł
Szarlotka z lodami 20 zł
Puchar lodowy z owocami 23 zł
Gofry z bitą śmietaną i owocami 15 zł
Kawa mrożona 12 zł
